Wie bestimme ich die Frische von Fischprodukten?

1. Gekühlter Fisch
2. Frisch gefrorener Fisch
3. Gesalzener, leicht gesalzener und geräucherter Fisch
4. Fischkonserven
5. Fischkonserven
6. Fisch-Tricks

Im Zusammenhang mit dem Beginn einer heißen Jahreszeit sollte man bei der Auswahl der Produkte diskriminierender sein. Dies gilt auch für Fisch und Fischprodukte. Wenn wir nur lebenden Fisch kaufen, können wir sicher sein, dass er frisch ist. Wie kann man beim Kauf einen Fehler machen und die richtige Wahl treffen?

Gekühlter Fisch

Wie für gekühlten Fisch. Die Haltbarkeit reicht von 1 bis 12 Tagen, alles hängt von der Lagertemperatur ab. Je niedriger die Temperatur, desto länger ist die Haltbarkeit. Die Augen des Fisches sollten konvex und transparent sein. Schlammige, eingefallene Augen deuten darauf hin, dass der Fisch definitiv Zeit hatte, länger als nötig auf der Theke zu liegen. Die Oberfläche des Fisches sollte sauber und glänzend sein, die Schuppen sind nicht trocken und liegen gut auf der Haut auf. Kiemen sollten rot oder dunkelrot sein, nicht verblasst oder braun. Der Körper muss elastisch sein und nach dem Drücken des Fingers in seinen ursprünglichen Zustand zurückkehren. Der Fisch muss nach frischem Fisch riechen.

Frisch gefrorener Fisch

Gegenwärtig wird angenommen, dass Fisch, der durch natürliche Kälte in einem lebenden Zustand gefroren wurde, bei ordnungsgemäßem Auftauen fast so gut wie frisch ist. Und um richtig aufzutauen, sollte es nicht bei Raumtemperatur oder in Wasser sein, sondern im Kühlschrank. Bei frisch gefrorenem Fisch ist die Farbe der Kiemen grau mit einem rötlichen Schimmer. Weiße Kiemen bedeuten, dass der Fisch zum zweiten Mal gefroren ist. Zeichen, die die Frische des Fisches in den Augen anzeigen, sind die gleichen wie die von gekühltem. Fett wird mit Sicherheit Fisch abgeben, der zu lange abgestanden ist, mit seinem Geruch und seiner gelblichen Farbe. Beim erneuten Gefrieren werden die Schuppen trüb, die Kiemen riechen unspezifisch, das Fleisch des Fisches entfernt sich von den Knochen und die Spuren von braunem Blut weisen darauf hin, dass der Fisch vollständig aufgetaut wurde.

Gesalzener, leicht gesalzener und geräucherter Fisch

Gesalzener, leicht gesalzener, geräucherter Fisch sollte dick, nicht zu satt und nicht zu dünn sein. Die Knochen sollten nicht durchscheinen und die Kiemen sollten rosa sein, auf keinen Fall schwarz. Es sollte keinen Schleim geben. Wenn es Lücken in der Karkasse gibt, bedeutet dies, dass wir Fische vor uns praktisch zersetzt haben, die, um sie zu verlängern, einfach gesalzen wurden. Drücken Sie mit dem Finger darauf - ein schlechter Fisch stellt seine Form nicht wieder her. Wenn Sie solche Fische in Vakuumverpackung kaufen, müssen Sie die Dichtheit der Verpackung prüfen, es sollte keine Luft darin sein, Salzlösung, die Folie sollte fest an den Fisch gepresst sein. Es ist wichtig, Fisch zu riechen: Wenn er einen unangenehmen Geruch hat, bedeutet das, dass er defekt ist.

Fischkonserven

Dies sind Fischprodukte, die keiner Wärmebehandlung unterzogen wurden und daher Vitamine und Spurenelemente enthalten. Beim Kauf müssen Sie auf die Haltbarkeit, die Dichtheit der Verpackung, die Farbe, die Konsistenz des Produkts, den Gehalt an Verunreinigungen und den Zustand der Haut achten Fisch Transparenz des Öls.

Fischkonserven

Eine andere Art von Fischprodukten - in Dosen. Dies sind Fischprodukte, die einer Wärmebehandlung unterzogen wurden und eine lange Haltbarkeit von bis zu 2 Jahren haben. Beim Kauf ist besonders auf das Erscheinungsbild der Dose zu achten - kein Aufblähen (Bombardierung). Schauen Sie beim Öffnen auf die Innenwand der Dose - sie sollte frei von Rostflecken sein. Der Fisch sollte eine homogene Konsistenz haben, die Sauce ist nicht trüb, ohne Gasblasen, und der Geruch von ranzigem Öl weist auf eine Beschädigung des Produkts hin.

Fisch-Tricks

Verkäufer wenden verschiedene Tricks an, z. B. den Verkauf von Fischkadavern ohne Kopf, um die Bestimmung der Frische zu erschweren, oder versuchen sogar, aufgetauten Fisch zum Abkühlen auszugeben. Tönung Kiemen Mangan oder Aquarelle. Um sicherzustellen, dass die Kiemen der Fische nicht angestrichen sind, reiben Sie sie mit einem feuchten Tuch ab. Wenn Sie bei der Auswahl eines Fisches verwirrt sind, zögern Sie nicht, den Verkäufer nach den Begleitpapieren für diesen Produkttyp zu fragen. Seien Sie äußerst vorsichtig, lassen Sie sich nicht täuschen.

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